あぶら・・・
とにかく油は悪いイメージ！
あぶらの勉強したいけどちょっとよくわからない！
基礎的なところから学んでみたい！
そんなお声も多いのがあぶら。つまり脂質です。
今回はあぶらについて一歩踏み込んだ、構造の方からお伝えしたいと思います。
マニアックなのでぜひあぶら博士になってください。
油について学んで行きましょう！
あぶら〜脂肪酸について〜
脂肪酸という言葉は、栄養学に興味ある方なら聞いたことあるかなと思います。
でもこれって一体、脂質なの？なんなの？
って思いませんか？
脂肪酸は、脂質の一部・・・って感じです。
脂質は大きくわけて３つの種類とその他の４種類に分かれます。
脂質の種類
わかりやすく図を作りました。
| 脂質 | 単純脂質 | →中性脂肪酸など | ||
| 複合脂質 | →リン脂質・糖脂質・リポタンパク質 | |||
| 誘導脂質 | →脂肪酸・ステロイド | |||
| その他 | →エイコサノイドなど | |||
今回は他の脂質についての説明は省きます。
上図のように、脂肪酸は、
誘導脂質の中に分類され、炭化水素の長い鎖をもつカルボン酸
のことです。
そして、この脂肪酸がさらに飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸に分かれます。
飽和脂肪酸の特徴
分子内に二重結合なし→離れるの力いる→なかなか溶けずらい→融点が高い＝常温で固体
不飽和脂肪酸の特徴
分子内に二重結合あり→さくっと結合分かれられる→常温で液体
脂肪酸はさらに炭素数によって
短鎖脂肪酸・中鎖脂肪酸・長鎖脂肪酸、に分類されます。
また、不飽和脂肪酸は一価不飽和脂肪酸・多価不飽和脂肪酸、
あとは巷でよく聞くトランス型脂肪酸と色々種類があります。
トランス脂肪酸については別で記事にあげたいと思ってます。
ということで短いですが今日はここまで。
こちら別記事にわかりやすくまとめたので合わせて読んでみてね！
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＼食べながらメリハリボディーを作ります／
食べるプロテイン専門管理栄養士 佐藤樹里
