脂質の話〜飽和脂肪酸・不飽和脂肪酸について〜

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じゅり
こんにちは!アスドリファクトリー代表管理栄養士の佐藤樹里です。

あぶら・・・

とにかく油は悪いイメージ!

あぶらの勉強したいけどちょっとよくわからない!

基礎的なところから学んでみたい!

 

そんなお声も多いのがあぶら。つまり脂質です。

 

今回はあぶらについて一歩踏み込んだ、構造の方からお伝えしたいと思います。

 

マニアックなのでぜひあぶら博士になってください。

 



 

油について学んで行きましょう!


あぶら〜脂肪酸について〜

脂肪酸という言葉は、栄養学に興味ある方なら聞いたことあるかなと思います。

でもこれって一体、脂質なの?なんなの?

って思いませんか?

 

脂肪酸は、脂質の一部・・・って感じです。

 

脂質は大きくわけて3つの種類とその他の4種類に分かれます。

脂質の種類

わかりやすく図を作りました。

 脂質 単純脂質 →中性脂肪酸など  
複合脂質 →リン脂質・糖脂質・リポタンパク質
誘導脂質 脂肪酸・ステロイド  
その他 →エイコサノイドなど  

今回は他の脂質についての説明は省きます。

上図のように、脂肪酸は、

誘導脂質の中に分類され、炭化水素の長い鎖をもつカルボン酸

のことです。

そして、この脂肪酸がさらに飽和脂肪酸不飽和脂肪酸に分かれます。

飽和脂肪酸の特徴

分子内に二重結合なし→離れるの力いる→なかなか溶けずらい→融点が高い=常温で固体

 

不飽和脂肪酸の特徴

分子内に二重結合あり→さくっと結合分かれられる常温で液体

 

脂肪酸はさらに炭素数によって

短鎖脂肪酸・中鎖脂肪酸・長鎖脂肪酸、に分類されます。

また、不飽和脂肪酸は一価不飽和脂肪酸・多価不飽和脂肪酸

 

あとは巷でよく聞くトランス型脂肪酸と色々種類があります。

 

トランス脂肪酸については別で記事にあげたいと思ってます。

ということで短いですが今日はここまで。

 

 




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