カット野菜は栄養価がないの(´・ω・`)

野菜ジュース・冷凍野菜と並び

『三大野菜の手軽な摂り方』

ともいえるであろうカット野菜

『意味ない』『消毒液漬け』なんて情報も出回ってますが実際どうなのでしょうか？

管理栄養士が調べてみました！( ﾟДﾟ)

管理栄養士が調べるカット野菜の実際①
『そもそもどんなふうに作っているの？』

そもそも「カット野菜」はどのようにしてつくられているのでしょうか？

家庭で作るサラダと何が違うのでしょうか？

キューピー株式会社「サラダクラブ」商品ページによると（リンクは画像より）

つまりは

『食べられないところを削って』
『食べやすい形に切って』
『洗浄して』
『水を切って』

ってこと？？

なんだ、家と一緒じゃん( ﾟДﾟ)

っと思うのはまだ早いかもしれません！

この『洗浄』の工程で使われている
「次亜塩素酸ナトリウム」が使われているのです！

次亜塩素酸ナトリウム？
よくわからないけど危なさそう(´･ω･｀)
と思った方は次へ↓

管理栄養士が調べるカット野菜の実際②
『安全性はどうなの？』

次亜塩素酸ナトリウムについて語る前に
そもそも、なぜ野菜を切ってるだけなのに化学物質が必要になるのでしょう？？

その答えは『安全性』にありました！

『安全性』というと

『洗浄の際の残留』にばかり目がいってしまいますが

そもそも、

『生野菜は危険』

ということご存知でしたか？？

厚生労働省のHPに掲載されている「食中毒統計資料」によると

2016年に野菜を原因とした食中毒患者は619人

これは、卵の約6倍　貝類や穀類よりも多い数です。

なので、まず生野菜にはそもそも

『細菌汚染のリスクがある』

ということを理解していただけると嬉しいです。

そのうえで( ﾟДﾟ)

いかに安全に手軽なカット野菜を届けるか、
ということで『洗浄』が必要になるわけですね

そうして使われている「次亜塩素酸ナトリウム」ですが

・医療の現場にて手指や口腔洗浄などに使われることがある
・厚生労働省の「大量調理施設衛生管理マニュアル」にて使用を認められている
・残存基準が定められており、最終製品には基準値以上の残存がないように管理されている
・カット野菜自体の歴史は意外と古く1980年ころから業務用に生産されている（参考資料）

ことから考えると「まま安全」といえるのではないかと思います。
無論、絶対的な安全、推奨とは言えないでしょうが、食中毒よりいいなあと( ﾟДﾟ)